14 de Maio 21:53
Chanfana de Cordeiro é especialidade do Claudius Grill

Receita tradicional portuguesa elaborada com vinho e especiarias é ideal para os dias mais frios

  • Ft.: Divulgação Para deixar a carne tão suculenta, o Chef Claudio Corrêa explica que são cerca de quatros horas de cozimento, interrompidas diversas vezes para acrescentar mais vinho na medida em que ele vai evaporando
  • O Claudius Grill, especializado em carnes e peixes grelhados também oferece diversos pratos da culinária portuguesa. Um deles é a Chanfana de Cordeiro (R$ 36,80), preparada com palheta de cordeiro, especiarias e vinho tinto. Temperada com canela, cravo da índia, louro, hortelã e salsinha, a carne é cozida durante várias horas no forno em uma panela de barro tampada.

    Segundo o chef e proprietário da casa, a Chanfana é um prato rústico e muito saboroso porque combina o sabor mais encorpado do vinho tinto com a suavidade e maciez da carne de cordeiro. “Por ser um prato mais encorpado, é servido com Batatas ao Murro e pode ser acompanhado de um bom vinho, o que o torna ideal para os dias mais frios”, explica.

    O chef conta que esse prato surgiu no final do século XIX, quando os agricultores e rendeiros eram obrigados a pagar impostos para um Mosteiro que recebia galinhas, vinho, azeite, cabras e ovelhas como forma de pagamento.

    “Como não tinham como manter o rebanho, as freiras descobriram uma fórmula para cozinhar e conservar a carne, aproveitando o vinho que era entregue pelos rendeiros. Foi assim que surgiu a Chanfana, um cozido que era guardado em um molho gorduroso ao longo de vários meses”, explica.

    CLAUDIUS GRILL
    R Cardoso de Almeida, 770 – Perdizes
    Fone e reservas: 11 3871-5533
    60 lugares
    Horário: Seg. a sex. das 12h às 15h30 e das 18h às 23h (sex até 0h). Sab. almoço até às 17h e jantar das 19h a 0h. Dom. só almoço até às 17h. Fecha seg.
    CC: todos
    Estacionamento com manobrista todos os dias no jantar e no almoço de sab. e dom.

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